Vorstellung des Betriebs
Die
Vollkornbäckerei Kusenberg beliefert bevorzugt Naturkostläden in Freiburg und
Umgebung mit Vollkornbrot aus biologisch angebautem Getreide.
Es wird ausschließlich biologisch angebautes Getreide zur Herstellung
verwendet, vorzugsweise Bioland-Getreide aus der Umgebung. Spezialität ist die Fermentierung mit hauseigenem Sauerteig,
dem die Brotsorten Schwarzbrot, Landbrot, Saatenbrot und Walnussbrot ihr
besonderes Aroma verdanken. Andere Brotsorten werden durch gemischte Führungen
hergestellt. Dabei kommen zum Einsatz das Spezialbackferment der Firma Sekowa, sowie die biologisch
hergestellte Hefe der Firma Agrano, die unter dem Namen Bioreal-Hefe auf dem Markt erhältlich ist. Als
Salz kommt ausschließlich Atlantik-Meersalz zum Einsatz. Der Betrieb wird kontrolliert gemäß EG-Bio-Kontrollverordnung
durch die Firma Lacon in Offenburg.
Die Bäckerei Kusenberg betreibt kein eigenes Ladengeschäft. Das Brot wird ausschließlich an
Wiederverkäufer bzw. Einkaufsgemeinschaften u.ä. geliefert.
Es gibt keine Nachtarbeit. Die Herstellung beginnt am Nachmittag und endet am späten Abend.
Morgens beginnt die Arbeit kurz nach 6 mit der Expeditionierung der Waren und dem Richten
der Zutaten, den Vorteigen, den Sauerteigen für die Produktion am Nachmittag mit anschließender
Betriebsruhe.
